项目部食堂工作方案.docx

... 项目部食堂工作方案为了进一步加强项目部食堂科学管理，保障正常运行，改善食品质量，提高服务水平，结合项目部实际，特制定本方案。一、人员安排项目部统筹对食堂进行管理，由项目副经理负责。食堂工作人员包括厨师1名、帮厨1名。二、费用管理项目部人员餐费实行包干制，早餐4元/人，午餐8元/人、晚餐8元/人，外来人员凭客餐票就餐。三、管理制度1、食材采购。由项目部厨师负责，要求采购各类食材时，把好食品质量关，保证原材料采购的渠道正规及食品安全，油、米、煤气等大批量食品采购要选择质量好、信誉高的供应商并索取票据，蔬菜肉类现采现用，保证食品新鲜，禁止使用变质或过期食材，以防食物中毒。2、食谱管理。食堂管理人员根据市场、季节、营养等综合因素制定一周食谱，交项目部备案，要求早餐品种多样...